茶叶萃取是指用热水浸泡茶叶从中提取有效成分的操作，萃取操作的目的是高效地提取植物的有效成分，不仅要尽可能地保持茶原液特有的色、香、味，还要有效地防止造成饮料混浊沉淀的非原液有效成分的过量溶出。

多采用分次提取的方法，其中一次提取采用低温提取以保护原液香气成分并使小分子热敏性成分溶出；二次提取采用高温提取以提取茶叶中的大分子有效呈味成分，但与此同时，非多酚类大分子化合物也一同溶出，这可能引起饮料混浊和沉淀。通过控制提取参数可以平衡这一对矛盾。

萃取之后要进行茶汁的澄清，目的在于去除茶汁中的杂质、胶质、非多酚类大分子化合物，避免产品在货架期中出现混浊和沉淀现象。澄清的方法有低温沉降法（高速离心机）和膜分离法（超滤），或两种方法的协同使用。

糖是构成果汁饮料的主要成分之一，蔗糖溶于水制成单糖浆的过程称为溶糖操作。

溶糖系统通常包括：

糖粉输送、糖粉溶解、糖浆灭菌、糖浆过滤和冷却、糖浆储存等单元。特殊情况下，还需要对糖浆进行脱气处理。典型的热法溶糖工艺是85℃，10min，然后分段冷却至使用温度（40℃以下）。

对于浊汁饮料，需要通过高压的均质操作来打碎纤维和颗粒，使之均匀细密地分布，提高饮料产品的物理定性，并改善其口感。均质机的本质是一台柱塞泵，液体产品以极高的速度流经阀座和阀芯之间的狭窄缝隙，在剪切效应、高速喷射的撞击作用、瞬间压力降形成的空穴效应三重作用下，使物料达到超细粉碎，形成液-固分散体。

果汁的均质压力可采用 25-40 MPa，选配国内一流品牌的均质机配套使用。脱气的目的是避免氧化，但可能同时脱除易挥发的香味物质，对此解决的办法是增加一套香气回收装置。故均质和脱气这两个操作宜在适当加温后进行，经常和UHT串联使用，即加在UHT预热段之后。